هزینه راه اندازی کترینگ فقط به خرید اجاق، یخچال و مواد اولیه محدود نمیشود. برای شروع این کسبوکار باید هزینه محل، آمادهسازی آشپزخانه، تجهیزات، مجوز، نیروی انسانی، بستهبندی، ارسال سفارش و سرمایه در گردش را نیز در نظر گرفت.
فهرست مطالب
میزان سرمایه موردنیاز به مدل فعالیت بستگی دارد. راه اندازی کترینگ خانگی با سفارشهای محدود، کترینگ بیرونبر محلی و آشپزخانهای که روزانه صدها پرس غذای سازمانی تولید میکند، بودجه و تجهیزات یکسانی نمیخواهند.
به همین دلیل، اعلام یک عدد ثابت برای هزینه راه اندازی کترینگ دقیق نیست. حتی برآوردهای منتشرشده برای سالهای گذشته اختلاف زیادی دارند؛ زیرا بعضی منابع هزینه ملک، سرمایه در گردش، بازسازی و مواد اولیه را در محاسبات خود وارد نکردهاند. برای نمونه، برآوردهای منتشرشده برای سال ۱۴۰۴ از حدود ۲۵۰ تا ۸۰۰ میلیون تومان و در منابع دیگر از ۵۰۰ میلیون تومان به بالا، بدون هزینه ملک، متفاوت بودهاند.
در این مقاله از برنامه حسابداری محک، نحوه محاسبه هزینه راه اندازی کترینگ، لوازم موردنیاز، مراحل دریافت مجوز، شرایط راه اندازی کترینگ خانگی، نقطه سربهسر و روش کنترل هزینهها را بررسی میکنیم.
کترینگ چیست؟ آشنایی با کترینگ
کترینگ کسبوکاری است که غذا را برای تحویل به مشتری، شرکت، سازمان، مراسم یا محل دیگری آماده میکند. برخلاف رستوران، بخش اصلی فعالیت کترینگ معمولاً بر تولید، بستهبندی و ارسال غذا متمرکز است و ممکن است فضای پذیرایی از مشتری نداشته باشد.
خدمات کترینگ میتوانند شامل موارد زیر باشند:
- تهیه غذای روزانه برای مشتریان محلی
- تأمین غذای شرکتها و سازمانها
- تهیه غذا برای مراسم
- تولید غذای رژیمی
- تهیه غذای بیمارستانی
- تأمین غذای مدارس و مراکز آموزشی
- تهیه غذای کارگاهها و کارخانهها
- سفارشهای خانگی و مناسبتی
نوع مشتری و تعداد سفارشها تعیین میکند چه فضایی، چه منویی و چه تجهیزاتی برای شروع نیاز دارید.
هزینه راه اندازی کترینگ شامل چه مواردی است؟
حساب و کتاب خود را محک بزنید
نرم افزار حسابداری محک ویژه +200 گروه شغلی
دریافت دمو و مشاوره رایگان نرم افزار حسابداری محک
در صورت تمایل به دریافت مشاوره رایگان و مشاهده دمو نرم افزار حسابداری محک، لطفا فرم زیر را تکمیل نمایید.
برای محاسبه سرمایه موردنیاز باید هزینهها را در سه گروه قرار دهید:
هزینههای ثابت راهاندازی
این هزینهها معمولاً قبل از شروع فعالیت پرداخت میشوند:
- رهن یا خرید محل
- بازسازی آشپزخانه
- سیستم تهویه
- تجهیزات پخت
- یخچال و فریزر
- میز و قفسه استیل
- تجهیزات شستوشو
- تجهیزات بستهبندی
- رایانه و صندوق
- دریافت مجوز
- تابلو و طراحی اولیه
هزینههای جاری
این هزینهها هر ماه یا متناسب با میزان تولید تکرار میشوند:
- اجاره
- حقوق کارکنان
- خرید مواد اولیه
- آب، برق و گاز
- بستهبندی
- ارسال سفارش
- تعمیر تجهیزات
- مواد شوینده
- تبلیغات
- مالیات و بیمه
- نرمافزار و خدمات پشتیبانی
سرمایه در گردش
سرمایه در گردش مبلغی است که برای ادامه فعالیت در هفتهها و ماههای نخست نیاز دارید.
ممکن است مواد اولیه و حقوق کارکنان را نقدی پرداخت کنید، اما هزینه سفارشهای شرکتی چند هفته بعد وصول شود. بدون سرمایه در گردش، حتی کترینگی که فروش خوبی دارد ممکن است برای خرید مواد اولیه سفارش بعدی با مشکل مواجه شود.
فرمول کلی سرمایه به این شکل است:
سرمایه موردنیاز = هزینه محل و تجهیزات + هزینههای قبل از افتتاح + سرمایه در گردش + ذخیره ریسک
هزینه راه اندازی کترینگ در سال ۱۴۰۵ چگونه محاسبه میشود؟
به دلیل تغییر قیمت ملک، تجهیزات، مواد غذایی و دستمزد، استفاده از یک عدد کلی برای تمام شهرها و مدلهای فعالیت قابلاتکا نیست.
برای تهیه برآورد واقعی، جدولی مشابه نمونه زیر بسازید:
| گروه هزینه | موارد قابل محاسبه | مبلغ برآوردی |
|---|---|---|
| محل | ودیعه، اجاره و کمیسیون | — |
| آمادهسازی | کف، دیوار، لولهکشی، برق و تهویه | — |
| تجهیزات پخت | اجاق، دیگ، فر، سرخکن و کبابپز | — |
| تجهیزات سرمایشی | یخچال، فریزر و سردخانه | — |
| تجهیزات آمادهسازی | میز، سینک، ترازو و دستگاههای خردکن | — |
| بستهبندی | دستگاه، ظروف، لیبل و کیسه | — |
| مجوزها | هزینههای اداری و صنفی | — |
| مواد اولیه | موجودی اولیه و خرید روزهای اول | — |
| نیروی انسانی | حقوق و بیمه دوره شروع | — |
| فروش و ارسال | صندوق، پیک و تجهیزات ثبت سفارش | — |
| بازاریابی | تابلو، عکاسی، سایت و تبلیغات | — |
| سرمایه در گردش | هزینه فعالیت چند ماه اول | — |
| ذخیره ریسک | خرابی دستگاه، افت فروش و افزایش قیمت | — |
برآورد را با قیمتهای همان ماه انجام دهید و برای تغییرات پیشبینینشده نیز ذخیره مالی در نظر بگیرید.
انواع کترینگ و تفاوت هزینه راهاندازی آنها
کترینگ بیرونبر محلی
این مدل غذا را برای مشتریان محلی آماده میکند و سفارشها معمولاً از طریق تلفن، سایت یا پلتفرمهای سفارش غذا دریافت میشوند.
هزینههای اصلی آن عبارتاند از:
- اجاره آشپزخانه
- تجهیزات پخت
- ظروف بستهبندی
- سیستم سفارشگیری
- پیک
- تبلیغات محلی
کترینگ سازمانی
کترینگ سازمانی برای شرکتها، کارخانهها، مدارس یا مجموعههای دیگر غذا تهیه میکند. در این مدل، ثبات کیفیت، ظرفیت تولید، حمل غذای گرم، قرارداد و زمانبندی تحویل اهمیت بیشتری دارند. ممکن است سرمایه در گردش نیز بیشتر باشد؛ زیرا پرداخت قراردادهای سازمانی معمولاً همزمان با تحویل روزانه غذا انجام نمیشود.
کترینگ مراسم
این نوع کترینگ علاوه بر تولید غذا ممکن است خدماتی مانند سرو، ظروف، نیروی پذیرایی و چیدمان ارائه دهد.
هزینه تجهیزات حمل، نگهداری دمای غذا و نیروی موقت در این مدل بیشتر است.
کترینگ رژیمی
در کترینگ رژیمی، وزن مواد، ارزش غذایی، بستهبندی و برنامه غذایی اهمیت بیشتری دارند. این مدل ممکن است به ترازوهای دقیق، بستهبندی تفکیکشده و سیستم اشتراک مشتریان نیاز داشته باشد.
کترینگ خانگی
راه اندازی کترینگ خانگی معمولاً با ظرفیت کمتر و منوی محدودتر آغاز میشود. در صورت استفاده از بعضی تجهیزات و امکانات موجود، هزینه اولیه میتواند کمتر باشد. با این حال، خانگی بودن فعالیت به معنی بینیازی از بررسی مجوز و الزامات بهداشتی نیست. پیش از خرید تجهیزات باید امکان فعالیت غذایی در محل مسکونی، شرایط بهداشت محیط، تهویه، دفع پسماند و ضوابط محلی بررسی شود.
کترینگ یا رستوران؛ کدام هزینه کمتری دارد؟
کترینگ معمولاً به سالن پذیرایی، میز، صندلی و دکور گسترده رستوران نیاز ندارد؛ اما همچنان باید آشپزخانه، تجهیزات، انبار، بستهبندی و ارسال مناسبی داشته باشد.
| معیار | کترینگ | رستوران |
|---|---|---|
| سالن پذیرایی | معمولاً ندارد | نیاز دارد |
| تمرکز اصلی | تولید و ارسال | تولید و سرو حضوری |
| هزینه دکور | معمولاً کمتر | بیشتر |
| هزینه بستهبندی | بیشتر | کمتر |
| نیاز به پیک | بیشتر | متغیر |
| هزینه خدمات سالن | کمتر | بیشتر |
| اهمیت آشپزخانه | بسیار زیاد | بسیار زیاد |
| مدل فروش | بیرونبر، اشتراک و قرارداد | حضوری و بیرونبر |
نداشتن سالن پذیرایی لزوماً به معنی راهاندازی ارزان نیست. یک کترینگ پرتولید ممکن است به آشپزخانه صنعتی، سردخانه، تجهیزات حمل و نیروی بیشتری نسبت به یک رستوران کوچک نیاز داشته باشد.
مراحل راه اندازی کترینگ
راه اندازی هر کسب و کاری در نگاه اول شاید بسیار ساده باشد اما هنگامی که در بطن کار قرار بگیرید با چالشهای مختلفی در مراحل راه اندازی مواجه خواهید شد. در راه اندازی کترینگ نیز با چالشهای مختلفی وجود دارد که ممکن است با آنها مواجه شود. چنانچه قصد راه اندازی این کسب و کار را دارید در ادامه با ما همراه باشید و نکات گفته شده در مراحل مختلف را مد نظر قرار دهید.
مرحله یک: برنامه ریزی برای شروع کار
اولین قدم برای راه اندازی کترینگ برنامه ریزی اصولی برای شروع کار است. همانطور که پیش تر گفتیم کترینگ کسب و کاری است که در آن تهیه انواع مختلف غذا در مکانهای مختلف انجام میشود. از این رو جهت راه اندازی آن میبایست تحقیقات لازم را انجام دهید و متناسب با اطلاعات به دست آمده برنامه ریزی کنید. تدوین طرح کسب و کار نیز در این مرحله بسیار حائز اهمیت است. طرح کسب و کار یا بیزینس پلن همچون نقشهای است که مسیر را برای رسیدن به موفقیت به شما نشان میدهد.
تدوین طرح کسب و کار از از جهات مختلفی اهمیت دارد. طرح تجاری یک نمای کلی از آینده کسب و کار و نحوه برنامهریزی برای دستیابی به اهداف شما را توصیف میکند. از این رو پیشنهاد میکنیم برای کسب و کار خود طرح تجاری مناسب را تدوین کنید. چرا که کسب و کارهای زیادی به دلیل نداشتن طرح مناسب شکست خوردهاند. در یک طرح تجاری موضوعات مختلفی مطرح میشود برخی از مهمترین آنها شامل موارد زیر است:
- تعیین ساختار کسب و کار
- تعیین اهداف کسب و کار
- بررسی مشکلات و موانع احتمالی
- بررسی و تحلیل رقبا
- تحقیقات بازار
مرحله دو: تامین هزینه های راه اندازی کترینگ
دومین مرحله در راه اندازی کترینگ تامین سرمایه لازم برای شروع کار است. همانطور که میدانیم سرمایه مهم ترین عامل در موفقیت و پیشبرد اهداف یک کسب و کار است. از این رو میبایست متناسب با تحقیقاتی که در مرحله قبل انجام دادهاید نسبت به تامین این سرمایه اقدام کنید. جذب سرمایه گذار، شراکت با دیگران، کمک مالی از خانواده و دریافت وام از بانکها و مؤسسات مالی برخی از راههای تأمین سرمایه لازم برای راه اندازی کترینگ هستند. نکته مهمی که قبل جذب سرمایه به آن توجه کنید این است که میبایست یک برآورد کلی از هزینههای راه اندازی این کسب و کار داشته باشید و متناسب با آن سرمایه لازم را تامین کنید.
هزینه راه اندازی تهیه غذا چقدر است؟
یکی از سوالاتی که پیش از راه اندازی کترینگ ممکن است برای شما هم پیش بیاید این است که هزینه راه اندازی کترینگ یا تهیه غذا چقدر است؟ در پاسخ به این سوال باید گفت که هزینه راه اندازی این کسب و کار به فاکتورهای مختلفی بستگی دارد و به صورت دقیق نمی توان هزینه خاصی را برای شروع این کسب و کار مشخص کرد. اما به طور کلی میتوان گفت که در راه اندازی تهیه غذا سه هزینه اصلی وجود دارد در ادامه به بررسی این هزینهها میپردازیم.
هزینه خرید یا اجاره مکان مناسب
اولین هزینه در راه اندازی کترینگ هزینه خرید یا اجاره مکان مناسب برای شروع کار است. این هزینه با توجه به نوع ملکی که قصد خرید یا اجاره دارید متفاوت خواهد بود. متراژ ملک، موقعیت مکانی، امکانات موجود و … از جمله فاکتورهای هستند که بر این هزینه موثر هستند. همچنین چنانچه قصد خرید داشته باشید طبیعتا این هزینه بسیار بیشتر خواهد بود. از این رو اگر سرمایه کمی دارید پیشنهاد می کنیم کار را با اجاره یک مکان مناسب شروع کنید.
هزینه خرید تجهیزات لازم برای شروع کار
در راه اندازی کترینگ میبایست تجهیزات مختلفی خریداری کنید. ماشينهاي ظرفشويي صنعتي، گريل روغنی و زغالی، دیگهای پخت غذا در ابعاد بزرگ، فریزرهای مخصوص و بزرگ صنعتی، گرمکن غذا، آون صنعتی، تهویه هوا، سرخ کن و … برخی از تجهیزات لازم برای راه اندازی کترینگ هستند. هزینه این تجهیزات با توجه به میزان سرمایه و نوع غذاهایی که به مشتریان ارائه می دهید متفاوت خواهد بود.
هزینه خرید مواد اولیه جهت تهیه انواع مختلف غذا
دومین هزینه نیز هزینه خرید مواد اولیه مختلف برای تهیه غذاهای مختلف است. هر چه روزانه تعداد مشتریان بیشتری داشته باشید و نوع غذاهای شما نیز متنوع باشد طبیعتا هزینه زیادی نیز می بایست صرف خرید مواد اولیه کنید. پیشنهاد می کنیم مواد اولیه را به صورت عمده خریداری کنید تا در هزینههای خود صرفه جویی کنید.
مرحله سه: دریافت پروانه کسب راه اندازی کترینگ
یکی از مهم ترین اقدامات در راه اندازی کترینگ دریافت پروانه کسب است. پروانه کسب کترینگ یا تهیه غذا مجوزی است که به شما اجازه فعالیت تجاری در مکان مورد نظر را می دهند. پروانه کسب جزو مجوزهای اجباری برای شروع کسب و کار است از این رو داشتن آن لازمه شروع فعالیت تجاری است. برای دریافت پروانه کسب کترینگ باید مراحل زیر را طی کنید:
- ورود به درگاه ملی مجوزهای کشوری (mojavez.ir)
- ثبت نام در سایت و ثبت درخواست دریافت پروانه کسب
- ورود به سایت ایرانیان اصناف
- انتخاب رسته شغلی و تکمیل اطلاعات
- بارگذاری مدارک درخواستی
- احراز اطلاعات توسط کارشناس
- بازدید از واحد صنفی توسط کارشناس
- دریافت تأییدیه جواز کسب
- پرداخت هزینه حق عضویت
- صدور پروانه کترینگ
شرایط و مدارک دریافت پروانه کسب تهیه غذا
برخی از شرایط و مدارک راه اندازی کترینگ به شرح زیر است.
- تصویر شناسنامه
- تصویر کارت ملی
- تصویر اجاره نامه یا سند مالکیت واحد صنفی
- یک تصویر 4*3
- تصویر آخرین مدرک تحصیلی
- کارت پایان خدمت یا گواهی معافیت دائم و یا دفترچه اعزام به خدمت برای آقایان
- فیش واریز حق عضویت در اتحادیه
- گواهی گذراندن ده ساعت آموزش لازم برای یادگیری کار
- گواهی موافقت اداره اماکن نیروی انتظامی
- گواهی عدم سو پیشینه کیفری
- گواهی عدم اعتیاد
- دریافت کارت سلامت از وزارت بهداشت
دریافت کارت سلامت برای راه اندازی کترینگ
یکی از پیشنیازهای راه اندازی کترینگ و تهیه غذا دریافت کارت سلامت یا کارت بهداشت از اداره بهداشت است. این کارت نوعی گواهی سلامت و عدم ابتلا به بیماریهای واگیردار مانند هپاتیت و HIV است. این کارت جزو الزاماتی است که کسب و کارهای مرتبط با تغذیه و سلامت مردم می بایست آن را داشته باشند. مراحل دریافت آن نیز به صورت زیر است:
- ثبت درخواست در دفاتر پیشخوان دولت
- ارجاع به پزشک متخصص
- انجام آزمایشات مختلف
- تحویل جواب آزمایش به اداره بهداشت
- مراجعه مجدد به دفتر پیشخوان
- دریافت کارت سلامت
مرحله چهار: ثبت نام برای مالیات و ارسال اظهارنامه
شما بعد از راه اندازی تهیه غذا می بایست هر ساله اظهارنامه مالیاتی مربوط به کسب و کار خود را به سازمان امور مالیاتی ارائه دهید. بر اساس قانون تمام اشخاص حقیقی و حقوقی صاحب کسب و کار میبایست اظهارنامه مالیاتی کسب و کار خود را به سازمان امورمالیاتی ارائه دهند. اظهارنامه نوعی گزارش از عملکرد مالی یک کسب و کار در یک سال گذشت است. به همین منظور برای اظهارنامه می بایست طبق مراحل زیر عمل کنید.
- مراجعه به سایت سازمان امور مالیاتی کشور (intamedia.ir)
- وارد شدن به بخش اظهارنامه الکترونیک
- انتخاب یکی از دو مورد اظهارنامه اشخاص حقیقی یا اظهارنامه اشخاص حقوقی
- پیش ثبتنام با وارد کردن کد ملی و شماره تلفن همراه.
- تکمیل جداول اطلاعاتی توسط مودیان حقیقی و پر کردن جدولهای مالی و ترازنامه برای مودیان حقوقی.
- ثبتنام الکترونیکی تا پایان مهلت مقرر برای خوداظهاری مالیاتی و ارسال مدارک.
- بررسی اطلاعات اظهارشده مودیان توسط کارشناسان اداره امور مالیاتی.
- صدور قبض الکترونیکی مالیات و پرداخت آنلاین آن.
چه غذاهایی در کترینگ ها سرو میشود؟
برخی از محبوبترین غذاهایی که در کترینگها به مشتریان ارائه میشود در جدول زیر مشخص شده است.
| خورشت قورمه سبزی | خورشت قیمه | خورشت فسنجان |
| جوجه کباب | زرشک پلو | کباب کوبیده |
| کباب سلطانی | خورشت فسنجان | ماکارونی |
| استنبولی | باقالی پلو | کباب تابه ای |
| سبزی پلو | ته چین | کوفته تبریزی |
نکات مهم برای موفقیت در شغل کترینگ
در راه اندازی کترینگ رعایت نکات زیر تاثیر زیادی در موفقیت و شناخت شما دارد.
- تهیه و طبخ غذاهای باکیفیت
- رعایت اصول بهداشتی در محیط کار
- استخدام نیرو کار حرفه ای و کاربلد
- بازاریابی و تبلیغات هدفمند
- رعایت حقوق مشتری
- ارائه تخفیفهای دورهای
- و…
مزایا و معایب راه اندازی کترینگ
برخی از مزایا و معایب راه اندازی کترینگ شامل موارد زیر است.
| مزایا | معایب |
| بازار کار ایده آل | نیاز به سرمایه نسبتاً بالا |
| درآمد مناسب | عدم وجود درآمد ثابت ماهیانه |
| طبخ انواع غذاهای مختلف | نیاز به دریافت مجوزهای بهداشتی |
| وجود مشتریان زیاد و وفادار | نیاز به خرید تجهیزات مختلف |
لوازم راه اندازی کترینگ
فهرست تجهیزات باید بر اساس منو و ظرفیت تهیه شود. خرید همه دستگاههای موجود در بازار برای شروع ضروری نیست.
تجهیزات پخت
- اجاق صنعتی
- دیگ پخت
- پلوپز یا کتهپز
- فر صنعتی، در صورت نیاز
- سرخکن
- گریل
- کبابپز
- گرمکن غذا
- هود و سیستم تهویه
تجهیزات آمادهسازی
- میز کار استیل
- سینک
- تخته برش
- چاقو
- ترازوی دقیق
- چرخ گوشت
- سبزیخردکن
- خلالکن
- غذاساز
- ظروف آمادهسازی
- قفسه نگهداری
تجهیزات سرمایشی
- یخچال صنعتی
- فریزر
- یخچال مواد اولیه
- سردخانه، برای ظرفیتهای بالا
- دماسنج
- ظروف دربدار نگهداری مواد
تجهیزات شستوشو و نظافت
- سینک شستوشو
- محل شستوشوی دست
- ماشین ظرفشویی صنعتی، متناسب با ظرفیت
- آبچکان
- قفسه ظروف
- سطلهای دربدار
- ابزار و مواد نظافت
- محل جداگانه نگهداری مواد شوینده
تجهیزات بستهبندی
- دستگاه سلفون یا سیل، متناسب با نوع ظرف
- ظروف غذا
- درپوش
- کیسه حمل
- لیبل
- چاپگر لیبل، در صورت نیاز
- ظروف سس و مخلفات
- کیف یا باکس گرم نگهدارنده
- میز بستهبندی
تجهیزات فروش و مدیریت سفارش
- رایانه یا صندوق
- دستگاه کارتخوان
- فیشپرینتر
- تلفن
- سیستم ثبت سفارش
- نرمافزار حسابداری
- تجهیزات شبکه
- سامانه پیامک یا اشتراک مشتری
- سیستم مدیریت پیک
اگر کترینگ مشمول صدور صورتحساب الکترونیکی باشد، سرویس سامانه مودیان محک میتواند ارسال فاکتور از داخل نرمافزار را سادهتر کند.
تجهیزات ایمنی
- کپسول آتشنشانی
- سیستم مناسب قطع گاز
- کفپوش ایمن
- جعبه کمکهای اولیه
- تجهیزات حفاظت فردی
- علائم و دستورالعملهای ایمنی
کدام لوازم برای شروع ضروری هستند؟
| اولویت | تجهیزات |
|---|---|
| ضروری | اجاق، دیگ، یخچال، فریزر، میز، سینک، هود، ترازو و ظروف |
| وابسته به منو | گریل، کبابپز، سرخکن، فر و چرخ گوشت |
| وابسته به ظرفیت | ماشین ظرفشویی، سردخانه، دیگ بزرگ و خط بستهبندی |
| توسعهای | چاپگر لیبل، تجهیزات خودکار بستهبندی و تجهیزات حمل اختصاصی |
برای کاهش هزینه، ابتدا تجهیزات مرتبط با منوی اصلی را بخرید. دستگاهی که فقط برای یک غذای کمفروش استفاده میشود، نباید در اولویت شروع باشد.
چگونه هزینه هر پرس غذا را محاسبه کنیم؟
برای قیمتگذاری درست، فقط هزینه برنج، گوشت یا مرغ را محاسبه نکنید.
هزینه هر پرس میتواند شامل این موارد باشد:
- مواد اولیه
- مخلفات
- روغن و ادویه
- بستهبندی
- دستمزد مستقیم
- سهم آب، برق و گاز
- هزینه پیک
- ضایعات
- سهم اجاره
- سهم هزینههای اداری
- مالیات و سایر هزینهها
فرمول ساده:
بهای تمامشده هر پرس = هزینه مستقیم مواد و بستهبندی + سهم هزینههای تولید و جاری
سپس قیمت فروش باید بهگونهای تعیین شود که علاوه بر پوشش هزینهها، سود منطقی و فضای لازم برای تخفیف یا افزایش قیمت مواد اولیه را نیز ایجاد کند.
نمونه محاسبه بهای هر پرس
فرض کنید هزینههای متغیر یک پرس غذا بهصورت فرضی چنین باشد:
| بخش | مبلغ |
|---|---|
| مواد اصلی | ۱۱۰ هزار تومان |
| مخلفات | ۱۵ هزار تومان |
| بستهبندی | ۱۲ هزار تومان |
| سهم دستمزد و انرژی | ۲۵ هزار تومان |
| ضایعات و هزینه ارسال | ۱۸ هزار تومان |
| جمع هزینه | ۱۸۰ هزار تومان |
اگر این غذا با قیمت ۲۴۰ هزار تومان فروخته شود، ۶۰ هزار تومان برای پوشش هزینههای ثابت و سود باقی میماند. این مبلغ، سود خالص نیست؛ زیرا هنوز هزینههایی مانند اجاره، تبلیغات، تعمیرات و هزینههای اداری باید از آن کسر شوند.
هزینههای پنهان راه اندازی کترینگ
بعضی هزینهها معمولاً در برآورد اولیه فراموش میشوند:
- اصلاح برق یا گاز محل
- نصب هود و کانال
- تعمیر تجهیزات
- خرید قطعات مصرفی
- لباس کار
- آزمایش و آموزش کارکنان
- دورریز مواد
- غذای برگشتی
- تخفیف پلتفرمها
- کمیسیون فروش آنلاین
- هزینه عکاسی
- خرید باکس حمل
- خرابی پیک
- هزینه توقف فعالیت
- افزایش ناگهانی قیمت مواد اولیه
- تأخیر مشتریان سازمانی در پرداخت
در طرح اولیه، مبلغی را برای هزینههای پیشبینینشده کنار بگذارید.
چگونه هزینه راه اندازی کترینگ را کاهش دهیم؟
منوی محدود انتخاب کنید
منوی کوچکتر به مواد اولیه و تجهیزات کمتری نیاز دارد.
تجهیزات را بر اساس ظرفیت بخرید
خرید دستگاه صنعتی بزرگ برای سفارش محدود، سرمایه را بدون استفاده کافی درگیر میکند.
برخی خدمات را برونسپاری کنید
در شروع میتوان حمل، عکاسی یا بعضی خدمات را به مجموعههای دیگر سپرد.
تجهیزات دستدوم را کارشناسی کنید
تجهیزات دستدوم میتوانند هزینه اولیه را کاهش دهند؛ اما سلامت موتور، مشعل، بدنه، برق و قطعات آنها باید بررسی شود.
مواد اولیه را بر اساس مصرف بخرید
خرید عمده فقط زمانی بهصرفه است که کالا پیش از افت کیفیت یا پایان ماندگاری مصرف شود.
ضایعات را ثبت کنید
دورریز باید بر اساس نوع ماده و دلیل آن ثبت شود. بدون ثبت ضایعات، امکان اصلاح منو و خرید وجود ندارد. ثبت ضایعات مواد اولیه و غذاهای برگشتی کمک میکند مدیریت موجودی رستوران دقیقتر شود و خریدهای بعدی بر اساس مصرف واقعی انجام شوند.
سرمایه در گردش را حفظ کنید
تمام سرمایه را صرف دکور و تجهیزات نکنید. ادامه فعالیت به نقدینگی نیاز دارد.
مدیریت هزینه کترینگ با نرم افزار حسابداری
در یک کترینگ، فقط مبلغ فروش اهمیت ندارد. مدیر باید بداند مواد اولیه چگونه مصرف شدهاند، کدام مشتری بدهکار است، پیکها چه سفارشهایی را تحویل دادهاند و کدام غذا فروش بیشتری دارد.
نرم افزار حسابداری تهیه غذای محک، متناسب با نسخه و امکانات انتخابشده، قابلیتهایی مانند مدیریت منو، ثبت چند فاکتور، مدیریت پیک، ثبت پیشسفارش، تعریف سطوح قیمت و کنترل موجودی مواد اولیه را ارائه میدهد.
این امکانات میتوانند در فرایندهای زیر استفاده شوند:
- ثبت خرید مواد اولیه
- ثبت فروش
- تعریف غذا و نوشیدنی
- صدور فاکتور
- ثبت سفارش و بیعانه
- تعریف اشتراک مشتری
- مدیریت پیک
- ثبت سطوح مختلف قیمت
- کنترل موجودی
- مدیریت دریافت و پرداخت
- بررسی حساب مشتریان
- تهیه گزارشهای مالی
امکانات دقیق نرم افزار به نسخه و افزونههای انتخابشده بستگی دارد. پیش از خرید باید مشخص شود کترینگ شما سفارش محلی، اشتراک روزانه، فروش سازمانی یا چند شعبه دارد. نرم افزار بهتنهایی هزینهها را کاهش نمیدهد. مواد اولیه، دستور تهیه، ضایعات و عملیات فروش باید بهدرستی در سیستم ثبت شوند تا گزارشهای آن برای مدیریت قابل استفاده باشند.
جمعبندی
هزینه راه اندازی کترینگ به مدل فعالیت، شهر، محل، منو، ظرفیت تولید و تجهیزات موردنیاز بستگی دارد. به همین دلیل نمیتوان یک مبلغ ثابت برای تمام کترینگها اعلام کرد. برای برآورد سرمایه باید هزینه محل، آمادهسازی آشپزخانه، لوازم راه اندازی کترینگ، مجوزها، مواد اولیه، نیروی انسانی، بستهبندی، ارسال سفارش و سرمایه در گردش را جداگانه محاسبه کنید. پیش از خرید تجهیزات، ابتدا بازار هدف، منو و ظرفیت روزانه را مشخص کنید. سپس دستگاههایی را بخرید که مستقیماً در تولید غذاهای اصلی استفاده میشوند. در راه اندازی کترینگ خانگی نیز باید شرایط محل، بهداشت، مجوز و محدودیت ظرفیت بررسی شوند. شروع فعالیت در خانه به معنی حذف خودکار این الزامات نیست.
محاسبه بهای تمامشده هر پرس، ثبت ضایعات، کنترل موجودی و محاسبه نقطه سربهسر به شما کمک میکنند تصمیم بگیرید ایده کترینگ از نظر اقتصادی قابل اجرا است یا خیر.
